Камеры хранения охлажденных продуктов

Все продукты в камерах хранения хранятся в штабелях, за исключением охлажденного мяса и некоторых сыров. Охлажденное мясо хранится в подвешенном состоянии на подвесных путях, некоторые виды сыров — на стеллажах. Упакованные продукты (яйца, фрукты, сыры, сметана, творог и др.) при укладке в штабеля прокладывают рейками, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха и избежать образования застойных зон.

Прокладки между горизонтальными рядами ящиков и бочек обязательно располагают вдоль направления движения воздуха от нагнетательного к всасывающему каналам. Между отдельными штабелями должны оставаться сквозные вертикальные зазоры (ширина 0,1 м) в том же направлении. Температуру воздуха в камерах хранения охлажденных продуктов измеряют 2 раза в сутки, относительную влажность 1 раз в сутки, скорость движения воздуха — в случае необходимости. Результаты измерений заносят в журнал регистрации температуры и относительной влажности воздуха в камерах хранения охлажденных продуктов. В журнале в графе «Примечание» указываются все случаи нарушения температурно-влажностного режима и вызвавшие их причины. Для непрерывной регистрации температуры и относительной влажности воздуха в случае необходимости устанавливают регистрирующие (суточные или недельные) термографы и гигрографы.

Температура, относительная влажность и скорость движения воздуха, поддерживаемые в камерах хранения охлажденных продуктов, зависят от вида продукта. Колебания температуры, допускаемые лишь кратковременно, не должны превышать ±0,5 С для камер хранения охлажденного мяса, яиц, свежих плодов и овощей и ±1°С — для прочих продуктов. В процессе загрузки и выгрузки продуктов допускается повышение температуры в камере не более чем на 1°С при объеме грузовых операций от 20 до 50% условной емкости камеры и нщ. 2°С — при объеме грузовых операций свыше 50%.

В холодильных камерах хранения охлажденных продуктов допускается в виде исключения производить охлаждение продуктов. При этом должны быть соблюдены определенные условия: загружать в камеру теплые продукты в количестве не более 8% емкости камеры в сутки; помещать продукты ближе к охлаждающим приборам; производить последующую загрузку камер Только после полного охлаждения предыдущей партии и укладки ее в штабель для хранения.